Der in Köln geborene Bariton erhielt seinen ersten Gesangsunterricht 1995 bei Manfred Hegen in Bayreuth und wurde im gleichen Jahr 1. Bundessieger bei Jugend musiziert im Fach Sologesang. Er studierte an der Hochschule für Musik München bei Kammersänger Prof. Jan-Hendrik Rootering, sowie in der Liedklasse von Prof. Helmut Deutsch.


Die erste Soloverpflichtung führte ihn 1996 an das Staatstheater am Gärtnerplatz in München. Es folgte sein Konzertdebüt an der Philharmonie im Gasteig München, weitere Engagements u.a. am Markgräflichen Opernhaus in Bayreuth (DIDO UND AENEAS), Papageno in der Philharmonie am Gasteig, die 9. Symphonie von Beethoven in der Baden-Badener Philharmonie, EDUARD AUF DEM SEIL von W. Hiller, konzertante Uraufführung im Herkulessaal München mit Chor und Symphonieorchester des Bayerischen Rundfunks, 2000 die JOHANNES-PASSION (Enoch zu Guttenberg, Philharmonie im Gasteig), 2002 H. Wolf, Italienisches Liederbuch (Gasteig München, Bayerischer Rundfunk ), GILGAMESH (W. Hiller, UA im Herkulessaal München, Münchener Kammerorchester, Christoph Poppen). Zahlreiche Liederabende, u.a. Philharmonie im Gasteig München, Oper Kiel, Bayreuth. Aufnahmen u.a. für den Bayerischen Rundfunk, die Oper der Landeshauptstadt Kiel (CPO) und die Deutsche Grammophon.


Von 1999/2000 bis 2003/2004 war er Ensemblemitglied der Oper der Bühnen der Landeshauptstadt Kiel, wo er u.a. als Belcore (L’ELISIER D’AMORE), Guglielmo (COSI FAN TUTTE), DON GIOVANNI, Marcello LA BOHEME, Figaro (IL BARBIERE DI SEVILLA) sowie Barbier Schneidebart (DIE SCHWEIGSME FRAU) zu hören war.
Von 2004 bis 2006 war er Ensemblemitglied der Vereinigten Städtischen Bühnen Krefeld und Mönchengladbach, wo er im Oktober 2004 mit großem Erfolg als Wolfram von Eschenbach in der Neuproduktion von TANNHÄUSER debütierte. 2005 erhielt er den »Theater-Oscar« Bester Sänger 2005 (Publikumspreis, Rheinische Post), den Förderpreis der Freunde der Vereinigten Bühnen Krefeld Mönchengladbach und wurde im Jahrbuch der Opernwelt zum Nachwuchssänger des Jahres nominiert.
Mit dem Münchner Rundfunkorchester unter Ulf Schirmer sang er 2007 Fortners »The Creation«, mit dem DSO Berlin unter Ingo Metzmacher in Weills DER SILBERSEE.
Simon Pauly ist seit Beginn der Spielzeit 2006/2007 festes Ensemblemitglied der Deutsche Oper Berlin und ist u.a. als Papageno (ZAUBERFLÖTE), Ottokar (FREISCHÜTZ), Moruccio (TIEFLAND), Silvio (I PAGLIACCI) zu hören.


Zukünftige Projekte beinhalten u.a. die Partie des Harlekins in der Neuproduktion ARIADNE AUF NAXOS und Dandini in der Neuproduktion LA CENERENTOLA der Deutschen Oper Berlin, Schaunard in BOHÈME.