Heike Vollmer studierte Literaturwissenschaften, Kostüm- und Bühnenbild und absolvierte ihr Diplom an der Hochschule für bildende Künste in Hamburg. Danach ging sie ans Berliner Ensemble und arbeitete hier mit Claus Peymann, George Tabori, Manfred Karge, Achim Freyer, Karl-Ernst Herrmann, Ulrike Ottinger und Jörg Immendorf.

Eigene Bühnenbilder entwarf sie u. a. für das Berliner Ensemble, die Ruhrfestspiele Recklinghausen, das Schauspiel Essen, das Staatstheater Braunschweig, das Theater Heidelberg, das Neue Musiktheater des Landestheaters Linz, das Theater Bern, das Bárka Shínház in Budapest und das Badische Staatstheater Karlsruhe.

Seit der Spielzeit 2014/2015 arbeitet sie mit Philipp Stölzl zusammen, so am Theater Basel, 2015 zuerst bei den Salzburger Osterfestspielen und an der Deutschen Oper Berlin.